Wegańskie ciasto burakowe z czarną porzeczką, suszonymi śliwkami i migdałami oraz limonkową polewą

Składniki:

2 szkl mąki orkiszowe jasnej

1 szkl ksylitolu – cukru brzozowego

2 buraki (ok 200g)

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżeczka sody

2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

szczypta kardamonu

100ml oleju

200 ml wody

10 suszonych śliwek

10 migdałów

2 łyżeczki siemienia lnianego  zmielone, zalane 6 łyżkami wrzątku i odstawione na 5 minut

1 szkl czarnej porzeczki świeżej lub z kompotu (tu przepis)

polewa:

1 limonka

1 łyżka ksylitolu

Wykonanie:

Siemię lniane mielimy w młynku do kawy, przesypujemy do miseczki, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut do napęcznienia.

Do miski wsypujemy wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, mieszamy. Dodajemy obrane, stare na tarce jarzynowej o dużych oczkach buraki, posiekane śliwki suszone i migdały, mieszamy.

Dodajemy siemię lniane, olej, wodę, ekstrakt, kardamon i wszystko już dokładnie miksujemy.

Ciasto wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy (25x25cm).

Wierzch posypujemy porzeczkami świeżymi lub odsączonymi z kompotu.

Pieczemy ok 50 min w 180st.

Limonkę uciskamy rolując po stole (w ten sposób lepiej będzie się wyciskało z niej sok) i wyciskamy.

Sok z limonki podgrzewamy z cukrem, tylko do rozpuszczenia tego ostatniego – polewamy tym jeszcze ciepłe ciasto i zostawiamy do ostygnięcia.