Ketchup

Składniki (2 duże słoiki):

• 8 dużych pomidorów
• 1 papryka
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 1 marchewka
• mały kawałeczek pora
• mała pietruszka
• 3 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 2 ziarenka jałowca
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• cukier wedle uznania ( u mnie ok. 3 łyżki)
• 2 łyżki octu winnego

Wszystkie warzywa obrać, pokroić w grubą kostkę.
Warzywa wrzucić do garnka, dolać niewielką ilość wody.
Doprawić przyprawami.
Gotować ok. 1 godziny do miękkości.
Ugotowane warzywa zmiksować.
Ja dodatkowo przetarłam pure przez  sitko, co dało lepszy efekt. bez nasionek
Gotowy keczup zagotować, trzymać na gazie jeszcze ok. 15 minut do odparowania.
Keczup przelać do wyparzonych słoiczków.
Zakręcić wieczka.
Keczup za pasteryzować na sucho w piekarniku w 100C ok. 30 minut.
http://durszlak.pl/przepis/ketchup-965d0451-2da0-4763-a549-46b75e720380?c=tag&t=ketchup-domowy

Ketchup, czyli słodko-kwaśny sos pomidorowy (na 2-3 słoiczki 300 ml):
1 czerwona cebula
1/2 średniej bulwy selera
2 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżej bazylii
1 mała papryczka chili (lub mniej)
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion anyżu
1 łyżeczka czarnego pieprzu
4 goździki
3 łyżki ciemnego cukru
150 ml octu z czerwonego wina
sól
oliwa
1 kg pomidorów

Przyprawy zmielić bądź utrzeć w moździerzu. Cebulę i czosnek obrać i posiekać, seler obrać i posiekać z grubsza. Chili drobno posiekać (ewentualnie, jeśli ktoś praktykuje, wydłubać pestki). Pomidory obrać, pokroić. Na oliwie podsmażyć warzywa z przyprawami, dodać pomidory, chili i posiekane łodyżki bazylii (liście odłożyć na później), gotować do odparowania mniej więcej połowy objętości. Ketchup zmiksować i dwukrotnie przetrzeć przez sito, dodać posiekane drobno listki bazylii, cukier, ocet i sól. Odparowywać do uzyskania konsystencji, jaką lubimy.